Pan de Pita Integral; Trigo Centeno Avena

Del libro de Ibán Yarza, Pan Casero. 

El pan de pita es una excelente opción para una cena o lunch. 

Adaptando a mis preferencias la receta de hoy, obtenemos un pan plano integral con mucho sabor, ligero y saludable. 

Muy mediterráneo, solemos acompañarlo con mezcla de hojas verdes, tomates, pechuga de pollo o filetes de pescado.

Simplemente solo como pan para sopetear o acompañar no os defraudará.

De bocado ligero  y natural, de una simple elaboración, sin amasados largos y ni complicados. Lo mejor es cuando en cuestión de segundos, como por arte de magia, hincha y vuestra pita estará lista.

Ingredientes: ( 8 panes planos)

- 150 gr harina integral de trigo
- 150 gr harina integral de centeno
- 100 gr de harina de avena
- 8 gr de sal
- 10 gr de azúcar orgánica
- 1,5 gr de Levadura seca instantánea
- 250 ml de agua tibia

Disolved la levadura en 3 cucharadas de agua tibia y dejar reposar por 5 minutos.

Incorporad todos los ingredientes en un bol, menos el agua. Id añadiendo el agua poco a poco al mismo tiempo que mezcláis los ingredientes con un caño de madera, espátula o con las manos. Cuando la mezcla empiece a despegarse de las paredes del bol amasar unos minutos con las manos hasta integrar todos los ingredientes.

Dejad descansar la mezcla unos 10 minutos. Posteriormente volcadla sobre la mesa de trabajo, amasar durante unos 2 minutos, bolead y dejad descansar dentro del bol tapada con un paño húmedo por 15 minutos. Realizar este proceso otras dos veces y por ultimo dejad descansar la masa boleada, tapada con papel film un poco engrasado para que no se pegue y con un paño, en un lugar cálido hasta que doble su volumen aproximadamente entre hora o hora y media hrs.

Una vez levada, volcad sobre la mesa, amasar levemente para desgasificarla y dividir en porciones aproximadamente de 80 gr. Bolead cada porción. Espolvoread un poco la superficie de trabajo con harina para ayudar a que no se peguen, con ayuda de un rodillo aplanar y estirar cada porción formando un disco de unos 15 cm de diámetro y 3 a 4 mm de espesor.

Dejad descansar los discos por 20 minutos.

Precalentad el horno a 260-280 grados (o a temperatura max.), colocad dos bandejas superpuestas (si tenéis la opción, si no es así solo una bandeja) de aluminio o las que vayas a utilizar para hornear, lo importante es que las bandejas estén muy calientes, por lo menos deberían estar 20 minutos dentro del horno antes de hornear.

Colocad los discos sobre la bandeja y hornear a máxima potencia.

Atención; Los panes de pita hincharán en menos de un minuto o un minuto, no os despistes!!! una vez hinchan por completo, esperar unos 30 segundos y sacad del horno antes de que la masa se quede crujiente.

Podéis utilizarlos inmediatamente. Si no es así, dejadlos tapados con un paño para que guarden el calor y continúen tiernos hasta su uso.

Consejo: No vertáis la cantidad de agua de la receta de golpe, id poco a poco porque dependiendo de la absorción de la harina y temperatura, no siempre es necesario utilizar toda la cantidad o por el contrario puede que tengáis que añadir. 

Este pan nos encanta, y más en su versión con avena, es muy frecuente en el horno de casa, relleno de ensaladas, tortilla francesa, pechuga de pollo, con quesos, aguacate y salsas variadas. Confesando que siempre cae alguno relleno de Nutella. Espero que lo disfrutéis!

Mil besos!!!

Bagels Integrales

Los Bagels los considero como los donuts salados.

Osadía? Nooo!!!

Terriblemente sabrosos y adictivos, si por mi fuere más de uno caía en el momento, sobretodo recién horneados. Sea por la masa, por el modo de cocción o la forma de elaborarlos  les da un sabor muy especial.

Son muy parecidos, yo diría que casi igual a los Pretzels, simplemente cambia el formato, por explicarme mejor;

- Qué diferencia hay entre un Donuts y una Berlina? el agujero central? Prácticamente la masa y el modo de cocinarlos es igual, unos rellenos por dentro, otros bañados por fuera.

En su día (y sigo haciendo siempre que tengo antojo, que son muchos) ya hice Pretzels con una receta muy viajada y que conservo en la caja fuerte, porque salen espectaculares!! Así que sin más, he utilizado la misma receta, solo que esta vez en su versión aun más sanota, la Integral. 

Si quedo encantada cada vez que los hago, porque no seguir el mismo camino? 

El sabor va a variar con las integrales, pero sinceramente todo lo integral "I LOVE" y más si sale de mi horno. Satisfacción personal 100%!!!! La mejor recompensa.

Cada vez que el aroma a Bagels inunda mi casa, soy teletransportada a Berlin, por arte de magia, empiezo a babear recordando la infinidad de clases de salchichas, panes caseros con multi-granos, cereales, de cerveza... Ufff!!!!

-Voy a centrarme que así no hay manera.

Ingredientes: (8 unidades)

para la masa
- 250 gr de harina Integral trigo (+ 50 gr si vais a utilizar los 15gr de levadura sin la masa de arranque)
- 150 gr de harina de Avena
- 70 gr de masa de arranque integral (o 15 gr de levadura fresca panadero)
- 1 cucharada de miel de caña (o Stelvia/edulcorante/agave)
- 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 250 ml leche de almendras (o nueces, avellanas, avena, soja...)
- 80 ml de agua tibia

para el baño y decoración
- 1 litro de agua
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de bicarbonato
c/n: mezcla de semillas (chia, linaza, sésamo, mostaza, amapola...), copos de avena, quinoa
- 1 yema de huevo para pincelar (opcional)

*Si lo hacéis con levadura, disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar unos 10 minutos.

En un bol incorporad las harinas, masa madre, la miel, sal, el aceite (en este paso deberéis incorporad la levadura). Haced un hueco central e id incorporando poco a poco la leche de almendras junto con el agua.

Removed al mismo tiempo y mezclad los ingredientes con la ayuda de un caño de madera o las manos hasta que la mezcla empiece a despegarse de las paredes del bol. (según la marca y humedad de las harinas puede variar la medición de líquidos, por eso es importante que los añadáis poco a poco).

El resultado es una masa homogénea y debe tener la intención de pegarse a las manos, si no es así le falta hidratación (más liquido). Depositad la masa sobre la mesa de trabajo, dejáis descansar unos 5 minutos. Descansada, amasad durante unos 7-10 minutos, bolead y dejad reposar en el bol, tapada con un plástico levemente engrasado con unas gotas de aceite (para que no se pegue), cubrís con un paño húmedo, fuera de corrientes en un lugar cálido hasta que doble de tamaño.

Reposada y levada, depositad la masa sobre la mesa de trabajo, amasad levemente para desgasificarla y dividid en porciones iguales de 90 gr. Bolead cada porción, con el dedo enharinado ejercéis presión en la parte central para conseguir el agujero y los hacéis rodar sobre el eje del dedo para con la finalidad de hacerlo un poco mas grande sin deformarlos (os dejo un vídeo de este ultimo paso).

Dejad descansar los panecillos 40 minutos. 

Precalentad el horno a 200-220 grados.

Para el baño, en una olla calentad el litro de agua con la cucharita de sal, cuando empiece a hervir añadid el bicarbonato e id bañando los panecillos en el agua 1 minuto por cada lado. Sacad con ayuda de una pala escurridor, depositadlos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de agua. 

Pasad los panes a la bandeja de horno engrasada o con papel de hornear, pincelar la superficie con yema de huevo (esto es opcional) y decorar con las semillas elegidas.

Hornear a 200-220 grados por 30 minutos o hasta que estén dorados, teniendo en cuenta que ya de por sí la masa es bien oscura, os quedará un dorado intenso. Dejad enfriar sobre unas rejillas y a disfrutar!

Consejo: Los podéis acompañar tanto con dulce o salado. Abiertos por la mitad, levemente tostados en la sartén están terriblemente buenos para preparar vuestro sandwich preferido.

No os podéis imaginar lo que me esta costando hacer las fotos. Mi única voluntad es echarle el diente a uno de estos que huelen pa morirse.

 Valeee lo confieso!!! Ya me he comido uno antes. Tenia que catarlos #sinpodermecontener ;) Es que están tan ricos. Mmm... y si ahora me lo monto dulce? 

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Mil Besos Obradores!!!!!

edición especial; Pan 100% Quinoa

Pan 100% Quinoa.

Quiero un PAN DE QUINOA 100%!!! Un pan proteico, sencillo, sin infinidad de mezclas de harinas y por pedir que no quede, un pan neutro, que lo pueda regar con una deliciosa miel orgánica o acompañar con un sabroso Queso fresco, ni salado ni dulce, que aguante, que sea húmedo y que quede súper rico simplemente dorado en una sartén. 

Será mucho pedir?

Dicho esto, el objetivo de hoy era muy claro. Quería conseguir un Pan sin complicaciones, pero solo el hecho de nuestro ingrediente principal ya era un reto en sí. Muchas han sido mis indagaciones y os aseguro que no ha sido cosa de un día ni dos, es más reconozco que en el tema de panificación me muevo como pez en el agua, pero la Quinoa digamos que se alejaba bastante de mi área confortable como ingrediente principal en la panificación.

Es facil encontrar recetas de Pan de Quinoa, en las que partiendo de la mezcla de diversas harinas, sobretodo blancas e integrales de trigo y sustituyendo un  % de estas por Quinoa, tenemos nuestro pan, excelentes, por cierto! También infinidad de recetas de Pan con Quinoa sin gluten, mezcla de harinas de garbanzo, maíz, féculas de patata... pero no soy intolerante al gluten afortunadamente y me negaba por el momento a llenar mi despensa de una infinidad de variedad de harinas.

Quiero solo Quinoa, será imposible?

Afortunadamente con constancia, perseverancia  y más de un fracaso... puedo decir que mi reto lo he alcanzado. Además con un resultado muy pero que muy satisfactorio. Se puede pedir más? Sí claro!!! Una preciosa finca en Palma de Mallorca también me haria súper feliz!!!!! ;)

Sin más contemplaciones, aquí comparto la receta.

Advertencia; para los que ya conocéis la Quinoa nada que mencionar, a los que aun estáis experimentando, dejar claro que hoy no nos encontramos ante el típico Pan, más bien es bastante peculiar tanto en sabor, como en textura. A camino de un Pan de Molde y en el que no se utiliza ninguna levadura adicional. 

Ingredientes: ( Pan rectangular de 10x23) Pan de 950 gr aproximadamente.

- 350 gr de Quinoa Real en grano
- 60 gr de Harina de linaza
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de postre de sal marina
- 60 ml de aceite de coco o de oliva o de canola...
- 150 ml de agua
- 1/2 cucharadita de postre de bicarbonato
- c/n de agua para cocinar quinoa e hidratar la harina de linaza.
- c/n semillas de girasol, sesamo, amapola para decorar (a elegir)

Precalentar el horno a 160-170 grados. 

Con ayuda de un tamiz o colador lavar muy bien la Quinoa con varios enjuagues.

En un cazo grande verter abundante agua para hervir, pueden ser unos 500 ml. Una vez empiece a hervir el agua, apagar y retirar del fuego, verted la Quinoa en grano en el agua caliente y dejar hidratar por 20 minutos.

En un recipiente mezclad la harina de linaza con 180 ml de agua, dejad que hidrate también por 20 minutos.

Harina de linaza hidratada, Quinoa hidratada y aceite de Coco

Una vez transcurrido el tiempo de hidratación, colad la Quinoa y verted los granos semi transparentes en un procesador de alimentos junto con la harina de linaza hidratada, el zumo de limón, la sal, el bicarbonato, el aceite elegido y los 125 ml de agua. Procesar todos los ingredientes durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla tipo papilla en la que aun se podrán ver algunos granos de Quinoa enteros.

Todos los ingredientes

después de procesar por 3 minutos

Verter la mezcla en el molde totalmente forrado con papel para hornear. Repartir por la superficie las semillas elegidas. Hornear a 170 grados por aproximadamente 1 + 1/2 hrs, en la zona intermedia con calor arriba y abajo. Como siempre cada horno es un mundo, en mi caso tardo ese tiempo. Antes de sacad haced la prueba presionando con el dedo, notareis como debe estar firme.

Sacad del molde junto con el papel, dejad reposar sobre unas rejillas y cuando este totalmente frío podréis retirar el papel con mucha facilidad.

Consejo: Ya de por sí, si te gusta la Quinoa te va a encantar, una textura humeda y muy sabrosa pero tostado o dorado sobre la sartén esta delicioso. 

Creo que es obvio mi gran admiración por un alimento tan sano como es el PAN, nunca me cansaré de defender los grandes beneficios para la salud de tener sobre la mesa un pan amasado en casa. En todas e infinitas versiones, tanto con harinas orgánicas blancas, integrales, de centeno, trigo, maíz, arroz, garbanzos... este blog fue creado solo y por admiración al PAN. 

Pero como en todo, los excesos siempre traen consecuencias o repercuten negativamente en algún aspecto en nuestra vida. Así que esta receta esta creada especialmente para todas aquellas personas que sabiendo mi gran admiración por el Pan y ciertos conocimientos, pidieron consejo de cómo podían crear su propio "Pan natural de Quinoa 100%". 

Mil besos!!!

Tabla de valor nutricional más relevante:  para 100 gr  (en las fotos rebanada de 80 gr)

Valor energético     214 calorías
Carb. Hidr                24 g
Proteínas               5,60 g
Fibra                     4,01 g
Grasas totales            3 g
*sodio   0%

Pão de Queijo Tradicional

El "Pão de queijo" es un jugoso panecillo de queso muy tradicional en Brasil. Muy crujiente por fuera y delicada masa fundida de queso en su interior.

Se come en las mañanas acompañando el café, caliente y recién horneado, o como "lunch" a media tarde cargando energías para seguir afrontando el día.

Pueden rellenarse de mermeladas, tomate, jamón y lo que se os pase por la mente, pero simplemente solo ya es un verdadero capricho.

En esta ocasión os presento la tradicional receta Minera, del estado de Minas Gerais en el interior, deliciosos panecillos que amenizaban las veladas de reunión para el típico café en la tarde entre familia y que entre la jovial conversación iban cayendo las pequeñas bolitas recién horneadas, crujientes y con su masa fundida de queso curado minero en su interior.

Para que os hagáis una idea, es tal la tradición por el queso en este estado, que muchas de las promesas realizadas por creyentes mineros en algún momento de su vida es no comer queso por un determinado intervalo de tiempo. Quizá parece una tontería, pero es tan "ferviente" como la promesa de caminar descalzo en nuestras procesiones católicas.

El caso es que no podéis dejar pasar por alto este delicioso bocado, creerme si os digo que no os va a dejar indiferentes. Cierto es que afortunadamente hoy día prácticamente no existen fronteras y con las famosas franquicias de "Pão de quejo" seguro ya hayan caído en vuestras manos o quizá no?

Quereis probarlos?

Ingredientes:  (aprox. 20 unidades de tamaño de una pelota de golf)

- 500 gr de polvillo dulce o polvillo de harina de mandioca o polvillo para pan de queso (de venta en el corte ingles o grandes superficies)

- 3 tazas de queso rallado semi curado de minas (puede ser parmesano o el que más os guste)

- 2 tazas de leche entera

- 150 ml de aceite de girasol, canola o vegetal suave

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos grandes

- c/n de hojas de perejil, oregano para decorar (totalmente opcional)

Precalentad el horno a 180 grados.

En un bol incorporad los 500 gr de polvillo.

En un cazo calentad la leche, el aceite y la sal. Una vez alcance a hervir verted cuidadosamente en el bol con el polvillo y con ayuda de una cuchara de madera removed e id mezclando hasta obtener una masa compacta y uniforme. (podéis amasar con las manos, pero esperad a que enfríe la masa porque os podéis quemar).

Una vez bien unificada añadid los huevos uno por uno, al mismo tiempo que amasáis e integráis añadid parte del queso rallado. Así sucesivamente hasta acabar con el queso y los huevos. Amasar por unos minutos hasta tener nuevamente una masa uniforme.

Id formando bolitas del tamaño de una pelota de golf con la masa y depositadlas en la bandeja para hornear previamente engrasada. 

Espolvoread oregano, perejil o a preferencia. Incluso al formar la bolitas aprovechad para rellenarlos de algo que os guste, esto es totalmente opcional.

Hornear a 180 grados hasta que adquieran un tono dorado. Y listos!!!

Consejo: Servid bien calientes, recién horneados. Los podéis congelar una vez fríos, solo necesitareis darles un golpe de horno directamente congelados cuando os apetezcan más deliciosos bocaditos.

Espero que os gusten. Yo me voy corriendo con mis panecillos bajo el brazo, dorados, calientes y crujientes a la ofi de J.J, que seguro me reciben con una enorme sonrisa. Los viernes siempre hay sorpresa!!!! ;)

Mil besos!!!!!