Antiguamente se utilizaba una masa madre para el proceso de fermentación del pan. Ahora se sustituye por elementos químicos, a fin de acelerar el proceso, pero aun pueden verse recetas en las que se utiliza esta masa como punto de partida para proporcionar a las elaboraciones aromas y texturas mas diferenciadas y trabajadas. Nosotros vamos a utilizar fermento fresco para elaborarla ya que NO estamos hablando de una Masa Madre Natural
- 150 gr de harina de fuerza, común o integral
- 50 o 75 ml de agua
- 1 cucharada de azúcar (miel o Stelvia si la receta es para panes ligeros)
- 3,5 gr de levadura seca instantánea o 12 gr de levadura fresca de panadero
En un bol incorporad el agua tibia, diluid la levadura. Añadid la harina y el azúcar. Mezclad y amasad hasta conseguir unificar los ingredientes. Dejad descansad mínimo una hora, tapada con plastico o un paño, hasta su uso. Si no la vais a utilizar en el día, podéis reservarla en el frigorífico en un recipiente hermético o envuelta en papel film. Como ejemplo, ver receta de Pan de Tomates Secos y Aceitunas Negras, #saborintenso
