Cierto es que este año me había propuesto hacer más Panificación tanto dulce como salada. Para ser sincera le tengo cogido más el punto a las masas dulces y debe ser por eso que me decanto más a la hora de untarme las manos para este tipo de masas. Pero todo es empezar, una no nace sabiendo e imagino que todo lo hace la práctica.
A pesar de que ya hay por aquí algunas recetas de panes, hoy me lo tomo como un reto más y me estreno con un pan sencillo, casero, de corteza crujiente y molla frondosa.
El típico pan de toda la vida que tantas veces ví a mi abuela amasando, con sus manos expertas y curtidas, en el horno de leña comunitario.
Nada que ver con mi horno convencional, más bien tirando a pequeñito y para daros un poco más de pena, sin grill!!!!! Siiiii habéis leido bien!! Imaginaos lo extremamente sencillo que pueda ser, es más ni para una temperatura mínima de 50 grados da. La mínima 160 grados.
Pero todo hay que decirlo, tan humilde que es y las pocas veces que me defrauda, OLE MI HORNO!!!
Así qué dicho esto, si yo lo consigo, vosotros lo tenéis que superar con creces Panaderos!!!
Ingredientes: ( para un pan de Kilo)
- 1000 gr de Harina de Fuerza
- 13 gr de Levadura fresca de panadero
- 600 ml de agua
- 1 cucharada rasa de sal
En un bol grande (preferiblemente de vidrio), verter casi toda la harina, apartad unos 150 gr para después espolvorear a la hora de amasar.
En otro bol un poco mas pequeño, traspasad 5 cucharadas colmadas de harina del bol grande, con ayuda de las manos, desmigad los 13 gr de levadura sobre las 5 cucharadas de harina y mezcladla con los dedos. Incorporad aproximadamente 250 ml de agua y mezclad bien hasta que se integren, puede ser con unas varillas manuales. Tapad con papel film y dejad reposar por aproximadamente 45 minutos en un lugar calentito y oscuro. En mi caso uso el microondas apagado.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo y haya fermentado (tiene burbujas y es mas denso). En el bol grande con harina, incorporad la cucharada de sal, mezclad para que se disperse bien y añadid la mezcla fermentada junto con un generoso chorro de agua (de los 350 ml que aun conservamos). Mezclad con una espátula o cuchara de palo, si os cuesta y aun tenéis una mezcla muy suelta, seguid incorporando chorrito a chorrito de agua. LLegara un momento que sea difícil manipular con la espatula. Seguid amasando con las manos hasta incorporad toda el agua.
Verted la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, seguid amasando... estirar la masa y doblad hacia dentro. Así sucesivamente, id rodando la masa para trabajarla por todas sus partes. Espolvoread harina y seguid con el mismo proceso. En un principio la masa estará pegajosa, pero conforme vayáis trabajandola, poco a poco se hará más flexible y no se os pegara a las manos. Son apenas 10 minutos, Animo!!!
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Recién volcada del Bol
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Despues de amasar durante 10 minutos
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Cuando la masa no se pegue y este flexible, boleadla y dejadla descansar en el bol en un lugar calentito y fuera de corrientes hasta que doble su volumen. Aproximadamente una hora y media.
Pasado el tiempo, enharinar la superficie de trabajo nuevamente, volcar la masa y con un leve amasado desgasificarla y aplanarla solo un poco.
Ahora hay que darle forma, darle forma obalada, plegad un extremo hacia dentro justo en la mitad, presionad sobre la union con los desdos y haced lo mismo con el otro extremo. Dadle la vuelta y depositad sobre el papel de hornear bien espolvoreado de harina. Dejad descansar nuevamente hasta que doble su volumen.
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Un poco extendida y doblando un extremo hacia el centro
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Dada la forma, depositada en el papel de horno y con la union hacia abajo
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Precalentad el horno a máxima potencia 230-250 grados. Introducid un recipiente con agua para que durante el horneado aporte humedad y consigamos una corteza super crujiente.
Transcurrido el tiempo, espolvoread con harina la superficie del pan, practicarle un corte longitudinal, dejad descansar por 10 minutos.
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Levado y doblado su volumen después de reposar
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Espolvoreado de harina y corte longitudinal
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Hornead a máxima potencia durante 20 minutos aproximadamente. Para saber si esta hecho, solo tenéis que darle unos golpes en la parte posterior y si suena a hueco, tenéis en vuestras manos un pan perfecto.
Consejo: No tenéis que utilizar toda la harina, es una aproximacion. Dependiendo de la marca o el agua o el ambiente a veces admite más o menos cantidad.
