Un Pan para mi cocina! Pan Rústico con Calabaza especiada.

Estoy segura que alguna vez os habrá inspirado algun ambiente, espacio o lugar para hacer una receta.  

O soy yo la tarada?

  

Pan a juego con la cocina. Lo más normal del mundo mundial!

Qué como una cocina puede llegar a inspirar una receta? pués de una forma muy simple y con algunos factores   adicionales.

- Primer factor; La cabra siempre tira al monte (esta claro que no se me iba a ocurrir una formula matemática). 

- Segundo factor; Estar con hambre en ese preciso momento (el más relevante).

- Tercer factor: Que te apasione el mundo de la decoración e interiorismo y que cuando estés babeando con las fotos e imaginando que a lo mejor en otra vida consigas una cocina así... te pase por la mente un Pan a juego. 

- Cuarto y último factor: el color (muy obvio, este es el simple)

No todo el mundo se atreve con un color Naranja, es más, no son muchas las personas a quienes les favorece este color:

- Emi!!! me acabo de acordar de ti, un besote muy grande. Muuaaaaa!!!

Ah, por cierto, el pan "esta/estaba" de escándalo! (ya no quedan ni las migas).
Sé que no estoy inventando nada nuevo, en realidad a estas alturas en temas gastronómicos hay pocas cosas que sorprendan, pero es por ese motivo precisamente, puedes escoger entre tantas cosas y métodos para experimentar, que a veces es difícil centrarte en algo concreto.

En esta receta me he decantado por el método de Xavier Barriga (con alguna variación) de amasado Bertinet e incorporando la levadura después del *fresado de la masa, prácticamente al final del amasado y antes del **descanso en bloque de la masa.

Ingredientes: 

para la masa de pan

- 530 gr de harina de fuerza (si es de panificación mejor)

- 150 gr de masa de arranque

- 10 gr de sal

- 350-370 ml de agua

- 4-6 gr de levadura fresca de panadero

- 40 gr de manteca de cerdo (puede ser mantequilla)

para la calabaza especiada

- 100 gr de calabaza

- c/n mezcla especierías: comino, canela, pimienta, gengibre en polvo, romero y clavo

- c/n sal gorda

- c/n aceite de oliva

Para la calabaza. Espolvoread la calabaza con una cucharadita de la mezcla de especias, sazonar con algunos granos de sal gorda, rociad con un chorro de aceite de oliva y hornear por 45-50 minutos a 180-200 grados. Reservad.

Para la masa, en un bol incorporad el harina  junto con la sal, mezclad para repartir uniformemente. Hacer un hueco central e incorporad la masa de arranque junto con un poco del agua. Mezclad los ingredientes con ayuda de un caño, espátula rígida o con las manos e id incorporando poco a poco el agua. Llegará un momento que la mezcla se despegará de las paredes del bol *(este es el proceso  Fresado de la Masa, consiste en mezclar todos ingredientes básicos). 

Añadid la manteca (no os preocupeis de mezclarla, durante el siguiente amasado a mano se incorporará sola).

Verted la mezcla sobre la mesa de trabajo (sin espolvoread más harina ni untada de aceites) y amasad con las manos durante unos 10-15 minutos aproximadamente por el método Bertinet. Conforme vayáis amasando irá cambiando la textura de la masa y empezará a despegarse de las manos para llegar a la textura ideal. Durante este proceso se incorporará la levadura.

Como es un pelin complicado de explicar os dejo el video para que os hagáis una idea.

(por cada 3 minutos de amasado, dejad descansar la masa 10 minutos, así sucesivamente hasta llegar a una textura suave, fina y esponjosa, también llamada "culito de bebe", sin que se pegue a las manos)

Después de descansar durante una hora **(este primer descanso de 1 hora, es el llamado descanso en bloque). Aplanar y desgasificar la masa levemente, depositar sobre la superficie la calabaza troceada y amasar durante unos minutos para incorporad la calabaza a la masa (podéis espolvoread un poco de harina sobre la superficie para ayudaos).

Boleadla, dadle la forma deseada y dejadla reposar durante 3-5 horas, en un lugar cálido, tapada con un paño preferiblemente húmedo para que no se forme una capa dura en la superficie de la masa.

Precalentad el horno a 230 grados con un recipiente con agua en su interior.

Hornear el pan por aproximadamente 50 minutos, hasta que este bien dorado. 

Consejo: Durante los primeros 10 minutos de horneado podéis pulverizar con agua el interior del horno sucesivas veces, con esto se consigue una corteza más crujiente. Las cantidades de agua son orientativas, siempre dependerá de la marca y humedad del harina para que admita más o menos agua, por eso es recomendable añadir poco a poco.

Espero que lo disfrutéis, es un pan increíble, tanto de sabor con textura. El proceso es quizá un poco largo y metódico, pero el resultado es extraordinario y no estoy exagerando. No he tenido la suerte de probar aún un pan de la marca  "Xavier Barriga " pero no quiero ni imaginarlo.

"El secreto del Pan, sentarte y  pa-ciencia". by X. Barriga.

Ah! eh aquí a la culpable de este Pan de Calabaza Especiado. Cada pan con su cocina.

f. Estilos Rústicos

f. Estilos Rústicos

La Bolla se ha puesto Moña. Pan Gallego con amasado francés o Bertinet

Iniciado el mes de Septiembre y como manda la tradición tocaba un Pan Casero.

Entre mi colección de libros por ahora no voy a tener la suerte de contar con el libro que va ha publicar  Ibán Yarza, "Pan Casero", ya me gustaría a mi. Por cierto lo publica ahora en Septiembre, si no lo ha publicado ya.

Es un libro que me gustaría tener en español y lamentablemente aquí es complicado que lleguen libros en otras lenguas que no sean en Portugués o Ingles.

Así que mientras miro la portada y me muero de envidia, me he entretenido en practicar el amasado Francés o Bertinet.

A la "Bolla" le he puesto "Moña", el nombre ya innovado desde el principio porque la Bolla es un pan achatado en forma de rosca sin el hueco central y el "Bollo" lleva la moña. Un Pan Gallego principalmente logrado en textura  y apariencia, porque es complicado conseguir harina gallega por estos barrios. Si queréis saber más sobre los diferentes tipos de pan gallego pinchar aquí. 

El amasado Francés es un método perfecto para este pan,  caracterizado por su alto contenido en agua, en algunas regiones también llamado Pan de Agua. 

Estamos ante un proceso de amasado bastante largo que requiere cierto esfuerzo. Quizá este no sea el mejor pan o método para iniciarte en el mundo de la panificación. Mira este otro Pan Casero a mano, paso a paso.

Hoy nos encontramos ante un pan achatado, con una corteza muy crujiente y tostada, con poca miga  pero la que tiene es esponjosa y alveolar. El sabor muy conseguido a autentico pan, con su característica acidez producida por la masa madre y el largo proceso de fermentación. La casa despide un aroma a verdadera hogaza de pan tradicional, esta impresionantemente bueno, así que no quiero ni imaginar si en mi despensa hubiera tenido Fariña Gallega de trigo o centeno.

Ingredientes:

- 380 gr de harina de fuerza

- 100 gr de fariña Gallega de trigo o centeno (en mi caso harina normal, todo uso)

- 375 ml de agua

- 200 gr de Masa Arranque

- 5 gr de levadura prensada de panadero

- 12 gr de sal

En un bol, incorporad la masa de arranque con un poco más de la mitad del agua y unas cuantas cucharadas de harina de fuerza. Empezad a mezclar con un caño de madera hasta obtener una masa homogenea.  Dejad reposar hasta que la mezcla consiga un levado inicial. 

Proseguid incorporando el resto de las harinas junto con el agua y la levadura desmigada. Amasad y mezclad hasta obtener una mezcla homogénea y pegajosa. Dejad descansar la mezcla dentro del bol tapada con un paño húmedo en un lugar cálido hasta que triplique su volumen (3-5 horas).

A patir de aquí empieza el amasado Francés,  como es un poco complicado y aun no tengo tantas manos como para poder hacer una video receta,  os dejo este video en donde La cocina de Babette explica el proceso de amasado francés magníficamente, así si no la conocíais os la recomiendo.

Una vez obtenida la masa en el punto perfecto de amasado, boleadla y dejadla descansar sobre la bandeja de hornear en un lugar cálido y sin corrientes hasta que triplique su volumen. 

Precalentad el horno a 250 grados. Introducid un recipiente con agua para que proporcione vapor durante el horneado.

Una vez levada, espolvoread harina sobre su superficie y formad la moña. 

Aquí os dejo un video en el que podreis ver con mucha claridad como formar la moña (en el 01:15 minuto aproximadamente).

Hornear la Bolla a 230 grados durante los primeros 20 minutos, pulverizando agua durante los primeros 10 minutos para conseguir una corteza crujiente y otros 20 minutos a 200 grados. Deben quedar bien tostados y al golpearlo en la parte posterior sonar a hueco.

Consejo: Este pan requiere de un proceso largo de amasado, es conveniente practicar un poco y empezar con poca masa. Con esta receta la proporción de masa es ideal para iniciarte en este método de amasado, con forme se adquiere practica podrás hacer panes de más peso. Espero que lo disfrutes!!!

Yo prometo seguir practicando. El Bollo con Moña debe de estar increíble, ya que prefiero los panes con más miga. Este pan seria perfecto para mi padre, me acuerdo de como le quitaba parte de la miga a los panes para disfrutar de la corteza del pan, sobre todo le gustaban las roscas caracterizadas también por su poca cantidad de miga. Ahora  a disfrutar de este porqué esta increíble.... Mil besos!

Panecillos Preñaos

Después de un periodo de descanso, traigo una súper receta para matar la nostalgia de la tierra querida. Hace a penas dos días, regrese de pasar una semana en España. Siii!!!! se me hizo muy corto, pero siempre es gratificante. 

En este tiempo, sin intención de exagerar, adivináis lo que no he parado de comer... PAN!!!! sencillamente. No soy una gran aficionada a acompañar las comidas con pan, pero también es verdad que aquí no se consigue encontrar un pan casero, con corteza crujiente y molla frondosa, a no ser que salga directamente de tu horno.

A si que sin mas contemplaciones esta ultima vez me he "hinchado" a pan, pan con ali-oli, pan con jamón y tomate, pan con sobrasada, sopeando en el aceite... y así podría seguir hasta aburrios.

Y como no, una vez aquí una no se puede desquitar tan fácilmente. 

Sobre todo cuando a la hora de deshacer la maleta, te aparece entre la ropa un hermoso chorizo iberico envasado al vacío que tu madre te había escondido sin tu saberlo. Aiss!!! Que placer!

Una receta muy sencilla, verdad es, qué para los mejores panes se utiliza la Masa Madre, pero en esta ocasión vamos a realizar un pan muy sencillo con un excelente resultado y sabor.

Ingredientes:

pasa la Masa de Pan

- 450 gr de Harina de Fuerza (y un poco más para espolvoread)

- 250 ml de agua templada

- 1 cucharadita (cafe) de sal

- 50 ml de aceite virgen extra de calidad

- 10 gr de levadura seca panadera o 30 gr de levadura fresca prensada

para el relleno y decoración

- 1 chorizo

- c/n de queso a vuestra preferencia (en mi caso de cabra)

- c/n tomillo y romero

- c/n sal gruesa

Diluid en un recipiente o jarra, la levadura en el agua tibia. Añadid el aceite, mezclad un poco y reservad.

En un bol, incorporad el harina tamizada junto con la sal. Haced un hueco en el centro e incorporad un poco de la mezcla de aceite, agua y levadura. Removed con una espátula y seguid añadiendo y removiendo hasta conseguir que la masa empiece a despegarse de las paredes del bol. 

Enharinar la superficie de trabajo y verted la masa para terminar el amasado con las manos. Espolvoreando un poco de harina sobre la masa, trabajarla hasta que empiece a no pegarse en las manos, quede fina, blanda y suave al tacto. No os paséis con la harina en este proceso porque la masa podría quedar demasiado dura. Cuanto más la trabajéis o amaseis mejor. En mi caso 15 minutos.

Haced una bola, depositadla en el bol, pincelad la superficie con un poco de aceite para evitar que se reseque, tapad con un paño o plástico film y dejadla leudar por aproximadamente una hora o hora y media. Hasta que doble su tamaño.

recién amasada

pincelada con aceite para que no reseque

Una vez pasado el tiempo de leudado, verted la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, con un leve amasado desgasificarla y cortarla en porciones iguales de 80 gr aproximadamente o en 8 unidades.

Bolead cada porción, aplanad un poco con las manos e depositad en el centro unas rodajas de chorizo, de queso o relleno de preferencia. Id juntando los extremos de la masa hacia en centro y volved a bolear.

Dejad descansar cada panecillo sobre la bandeja del horno enharinada, tapados con un paño hasta doblar su volumen. 

Precalentad el horno a 230 grados. Introducid un recipiente en la parte inferior con agua para que ayude a crear un ambiente húmedo en el interior.

Una vez los panecillos han doblado su volumen, pulverizadlos o pinceladlos con un poco de agua, espolvoread tomillo, romero o un poco de sal gruesa por la superficie, e introducid en el horno en la zona intermedia. Bajar la temperatura a 200 grados y hornead por 30-40 minutos aproximadamente, dependiendo como os gusten de dorados. En mi caso, estos panecillos me gustan muy tiernos y blanquitos.

Consejo: Podeis utilizar el relleno de vuestra preferencia, Jamon serrano, Jamon York, sobrasada, longaniza, chistorra, salchichas...infinitas posibilidades, pero tambien podeis dejad algunos sin relleno, son unos panecillos espectaculares. Espero que os guste!