Pan 100% Quinoa.
Quiero un PAN DE QUINOA 100%!!! Un pan proteico, sencillo, sin infinidad de mezclas de harinas y por pedir que no quede, un pan neutro, que lo pueda regar con una deliciosa miel orgánica o acompañar con un sabroso Queso fresco, ni salado ni dulce, que aguante, que sea húmedo y que quede súper rico simplemente dorado en una sartén.
Será mucho pedir?
Dicho esto, el objetivo de hoy era muy claro. Quería conseguir un Pan sin complicaciones, pero solo el hecho de nuestro ingrediente principal ya era un reto en sí. Muchas han sido mis indagaciones y os aseguro que no ha sido cosa de un día ni dos, es más reconozco que en el tema de panificación me muevo como pez en el agua, pero la Quinoa digamos que se alejaba bastante de mi área confortable como ingrediente principal en la panificación.
Es facil encontrar recetas de Pan de Quinoa, en las que partiendo de la mezcla de diversas harinas, sobretodo blancas e integrales de trigo y sustituyendo un % de estas por Quinoa, tenemos nuestro pan, excelentes, por cierto! También infinidad de recetas de Pan con Quinoa sin gluten, mezcla de harinas de garbanzo, maíz, féculas de patata... pero no soy intolerante al gluten afortunadamente y me negaba por el momento a llenar mi despensa de una infinidad de variedad de harinas.
Quiero solo Quinoa, será imposible?
Afortunadamente con constancia, perseverancia y más de un fracaso... puedo decir que mi reto lo he alcanzado. Además con un resultado muy pero que muy satisfactorio. Se puede pedir más? Sí claro!!! Una preciosa finca en Palma de Mallorca también me haria súper feliz!!!!! ;)
Sin más contemplaciones, aquí comparto la receta.
Advertencia; para los que ya conocéis la Quinoa nada que mencionar, a los que aun estáis experimentando, dejar claro que hoy no nos encontramos ante el típico Pan, más bien es bastante peculiar tanto en sabor, como en textura. A camino de un Pan de Molde y en el que no se utiliza ninguna levadura adicional.
Ingredientes: ( Pan rectangular de 10x23) Pan de 950 gr aproximadamente.
- 350 gr de Quinoa Real en grano
- 60 gr de Harina de linaza
- zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de postre de sal marina
- 60 ml de aceite de coco o de oliva o de canola...
- 150 ml de agua
- 1/2 cucharadita de postre de bicarbonato
- c/n de agua para cocinar quinoa e hidratar la harina de linaza.
- c/n semillas de girasol, sesamo, amapola para decorar (a elegir)
Precalentar el horno a 160-170 grados.
Con ayuda de un tamiz o colador lavar muy bien la Quinoa con varios enjuagues.
En un cazo grande verter abundante agua para hervir, pueden ser unos 500 ml. Una vez empiece a hervir el agua, apagar y retirar del fuego, verted la Quinoa en grano en el agua caliente y dejar hidratar por 20 minutos.
En un recipiente mezclad la harina de linaza con 180 ml de agua, dejad que hidrate también por 20 minutos.
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| Harina de linaza hidratada, Quinoa hidratada y aceite de Coco |
Una vez transcurrido el tiempo de hidratación, colad la Quinoa y verted los granos semi transparentes en un procesador de alimentos junto con la harina de linaza hidratada, el zumo de limón, la sal, el bicarbonato, el aceite elegido y los 125 ml de agua. Procesar todos los ingredientes durante 2 o 3 minutos, hasta obtener una mezcla tipo papilla en la que aun se podrán ver algunos granos de Quinoa enteros.
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| Todos los ingredientes |
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| después de procesar por 3 minutos |
Verter la mezcla en el molde totalmente forrado con papel para hornear. Repartir por la superficie las semillas elegidas. Hornear a 170 grados por aproximadamente 1 + 1/2 hrs, en la zona intermedia con calor arriba y abajo. Como siempre cada horno es un mundo, en mi caso tardo ese tiempo. Antes de sacad haced la prueba presionando con el dedo, notareis como debe estar firme.
Sacad del molde junto con el papel, dejad reposar sobre unas rejillas y cuando este totalmente frío podréis retirar el papel con mucha facilidad.
Consejo: Ya de por sí, si te gusta la Quinoa te va a encantar, una textura humeda y muy sabrosa pero tostado o dorado sobre la sartén esta delicioso.
Pero como en todo, los excesos siempre traen consecuencias o repercuten negativamente en algún aspecto en nuestra vida. Así que esta receta esta creada especialmente para todas aquellas personas que sabiendo mi gran admiración por el Pan y ciertos conocimientos, pidieron consejo de cómo podían crear su propio "Pan natural de Quinoa 100%".
Mil besos!!!
Tabla de valor nutricional más relevante: para 100 gr (en las fotos rebanada de 80 gr)
Valor energético 214 calorías
Carb. Hidr 24 g
Proteínas 5,60 g
Fibra 4,01 g
Grasas totales 3 g
*sodio 0%
